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乌龙茶的制作工艺流程是什么?乌龙茶晒青和做青的制作工艺

  晒青和做青是乌龙茶制作工艺2个十分关键的阶段,对生产加工的時间和生产加工自然环境的温度、环境湿度,乃至太阳辐射强度常有严格管理。伴随着大家对大自然规律性了解的持续加重及其现代科学技术的飞速发展,愈来愈多的人工服务管控技术性和设备被运用到茶的制作工艺中,那样,可让荼叶生产加工不会受到或者少受大自然极端天气的危害,进一步提高和平稳荼叶品质。

  晒青:清香型乌龙茶要留意“防晒隔离”

  晒青是乌龙茶的最好萎凋方法,光折射能与能源推动叶片水份挥发,使茶青在短期内内缺水,使叶体细胞栽培基质浓度值提升,推动酶的活性,加快叶内化学物质的化学反应。晒青对产生清香型乌龙茶优质品质至关重要。晒青不够或没经晒青的青叶,黄酮类化合物、多糖类、儿茶素空气氧化水平低,汤色颜色泛青;晒青过多,一部分叶张红变,叶中香味成份降低,造成造成欠佳香味乃至劣变。因而必须创建优良的晒青设备,较大程度地灵活运用大生态资源,既节约资源又确保荼叶品质。

  闽南传统式乌龙茶晒青多在中午4点后5点开展。这时候太阳光斜照,光源温和,太阳光均值辐射强度仅仅下午前后左右辐射强度的30%~50%。而当代乌龙茶的产业化制造,规定保持入厂茶青随进随晒,另外也要保证乌龙茶的萎凋品质,这只有依靠设备晒青来进行。

  说白了设备晒青,就是说运用遮光比率50%~70%的防晒网开展“挡住防晒隔离”,为此减少太阳辐射强度,使下午的太阳辐射量也可以超过传统式晒青规定。有标准的地区可在晒青场顶部安裝PCpc阳光板,既可透光性又可防水防雨。

  设备晒青比传统式晒青時间提升3~4倍,节省晒青场总面积60%左右,晒青水平非常容易把握,茶青不触地,日常保洁。还能依据时节、气侯、时间段灵便运用防晒网,调整晒青的阳光辐射强度。高温天气干躁时,可采用少晒、间歇性晒、晾干等多种方式。

  做青:用中央空调可温度控制去湿

  做青是乌龙茶品质产生的重要工艺流程。根据摇青与晾青的更替开展,促进青叶“还阳”与“退青”,进而使青叶枝条与叶柄中的水份和可溶含有物向叶片迁移,水份根据出气孔逐渐释放,溶性物则与叶片含有物融合、转换,产生乌龙茶独有的香气化学物质,另外叶缘机构适当损害,促进茶氨酸一部分酶促空气氧化,进而产生乌龙茶的独有品质。

  乌龙茶品质与做青自然环境息息相关,做青自然环境主要包含“温、湿、气旋”三要素。

  “温”指做青的自然环境温度,危害着乌龙茶的色、香、味。温度太高,清香型芬芳化学物质降低;温度太低,汤色味道欠缺。清香型乌龙茶做青自然环境的适合温度为20℃±2℃,秋春茶取高限,夏暑茶取低限。

  “湿”指做青自然环境的空气湿度,危害做青全过程青叶的缺水速度。空气湿度太高,干茶香味低闷;空气湿度太低,汤色带草青气和涩味。做青自然环境空气湿度以60%~70%为好,毛茶的香味高且长久。

  “气旋”是做青的自然环境气旋。做青间应保持一定的自然通风标准,导进户外空气清新,降低荼叶“中央空调味”。

  对做青自然环境的严格管理,催产了中央空调做青技术性。做为清香型乌龙茶生产加工新技术应用,空调通风设备适用于操纵做青间温度,另外具有一定的去湿作用。在环境湿度大的春天或高山茶区,还需配备抽湿机相互配合空调通风设备相互去湿。

  中央空调做青确保了做青温度湿度适合,炒茶品质平稳,制优率高,干茶颜色翠绿色,茶汤颜色蜜绿亮,芳香高锐,并且这类加工工艺使用方便,也使茶农的劳动者标准大大的改进。

  武夷岩茶的制作关键分为初制与特制2个全过程。

  一、武夷岩茶初制全过程包含採摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、风干六个全过程。

  二、武夷岩茶特制全过程:毛拣——分筛——复拣——风选机——匀堆——焙火

  武夷岩茶制作第四流程武夷岩茶杀青生产工艺萎凋加工工艺:杀青是完毕做青工艺流程的标示,是固定不动毛茶质量和做青品质的关键要素。关键采用高溫毁坏茶青中的胰蛋白酶特异性,避免做青叶的再次空气氧化和发醇,另外使做青叶丧失鄣分水份呈热软态,为后道揉捻程序流程出示基本标准。

  1、杀青方法:

  大生产上关键应用滚桶杀青机(110型和90型)。标准差的或小量制作时也有效手工制作杀青和半机械设备杀青,用60—90cm家庭装锅垒砌斜灶,用手工制作翻拌杀青为全手工杀青方法,用电动机传动系统翻拌为半机械设备杀青,都仅适用小制造或小种类小量制作时应用,下列仅详细介绍杀青机的应用加工工艺。

  2、具体操作关键点:

  杀青机在第一次应用或长时没用过后各季炒茶的初次应用前均需在筒内用细沙石和湿茶片清理整洁,进青前筒温升到230度左右,触感分辨:手臂朝筒正中间伸进1/3处要显著觉得发烫就可以。每一次进青量为:110型为80—100斤,90型为50—60斤。杀青時间约为7—10分鐘。完善规范为叶态干软,叶子边沿起白泡状,手揉紧后没有水外溢且呈粘触感,青气去尽呈香味儿就可以。出青时需迅速得势,非常是最终出锅的尾量需迅速,不然易太过调焦碎屑,别名“拉锅状况”。杀青熟度必须把握初期旺火高溫,中后期低火直到出锅。

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