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改刀肉是哪个地方的菜

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  改刀肉是哪个地方的菜

  改刀肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于东北菜。此菜用料寻常,重在刀功,肉丝与笋丝混然一色,入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢,可冬存百日,夏贮一旬,所以在东北非常的流行。

  改刀肉的营养价值

  改刀肉所选用的食材主要有三种,一是猪臀尖肉,二是玉兰片,三是口蘑。猪臀尖肉是紧贴坐臀上的肉,比较适合用来切丝,可以为人体提供丰富的蛋白质和必需的脂肪酸;玉兰片富含蛋白质、维生素、粗纤维等,可以定喘消痰;而口蘑是蘑菇中的上品,富含有十几种矿物元素以及人体所需要的一些微量元素,其药用价值仅次于灵芝,是非常难得的保健食材。将这三种食材切丝炒在一起,各种营养素比较均衡,可以起到滋补的作用,而且在口感上相得益彰。

  改刀肉的做法

  材料:

  猪臀尖肉200克、玉兰片100克、口蘑25克,酱油、味精、料酒、醋、香油、猪油、大葱、大蒜、淀粉各适量

  做法:

  1、把猪肉切成大片,再切成细丝的样子,把玉兰片放在水中泡发,洗净后也切成细丝,并用开水焯一下;

  2、把葱、姜以及蒜全部切成细丝备用;

  3、把锅内放油,加热到四成热时,加入肉丝煸炒,在炒的过程中加入少量的油;

  4、肉丝中的水分炒干以后加入葱姜蒜以及玉兰片略炒,加入酱油炒至上色;

  5、加入口蘑和鸡鸭汤,略煨,最后加入味精以及湿淀粉调匀以后加入料酒与醋进行调味。

  6、出锅前滴几滴香油即可。

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