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东江盐焗鸡是哪个地方的菜

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  东江盐焗鸡大家吃过吗,它是一种很美味的地方菜,整只鸡煮熟后拆散,然后拼盘,并且用鸡皮盖着,所以上桌的时候看起来还像是一个整鸡,吃的时候直接夹上一小块,蘸取调味料进行食用。味道非常的鲜美,大家如果有机会的话,一定要尝一尝这道菜,一定不会失望的。

  东江盐焗鸡是哪个地方的菜

  东江盐焗鸡是广东东江一带的客家传统名菜,是客家人在迁徙过程中发明的,因此属于客家菜。

  东江盐焗鸡的营养价值

  东江盐焗鸡是一道经典的客家美食,选用的原材料是母鸡,我们知道母鸡具有很好的温中益、补精填髓、补虚益智的作用,早在我国古老的著作《神农本草经》中已经有了关于对吃鸡肉的益处的介绍了。这道东江盐焗鸡采用巧妙地方法,将鸡处理后制作而成,味道非常鲜美。

  东江盐焗鸡的做法

  材料:

  母鸡1500克,花生油、食盐、味精、大葱、生姜、八角、香油、香菜、粗盐、沙姜、猪油各适量

  做法:

  1、炒锅上小火,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

  2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。

  3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。

  4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮,将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

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